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《發酵酒及其配制酒》國家標準實施

發(fa)布日期(qi):2014-03-18 17:12  瀏覽:144

    2013年8月1日食品(pin)安全國家標(biao)準《發(fa)酵酒(jiu)及(ji)其配(pei)制酒(jiu)》(GB2758-2012)正式實施(shi),用于代替《發(fa)酵酒(jiu)衛生標(biao)準》(GB2758-2005)。

    新國標對(dui)發(fa)酵及(ji)其(qi)配(pei)制酒(jiu)分(fen)別(bie)進行了(le)定(ding)義。發(fa)酵酒(jiu)是以(yi)糧(liang)谷、水果、乳(ru)類等(deng)為主要原料(liao),經(jing)發(fa)酵或部分(fen)發(fa)酵釀制而成的(de)飲(yin)料(liao)酒(jiu);配(pei)制酒(jiu)是以(yi)發(fa)酵酒(jiu)為酒(jiu)基,加入可食用(yong)的(de)輔料(liao)或食品添加劑,進行調配(pei)、混合或加工制成的(de),已改變了(le)其(qi)原酒(jiu)基風格(ge)的(de)飲(yin)料(liao)酒(jiu)。


    新國(guo)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)修(xiu)改了(le)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)名稱,除(chu)增(zeng)加配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)內容(rong)外,主要(yao)是將衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)提升為(wei)安全標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun),更顯出標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)的(de)重(zhong)要(yao)性和(he)強(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)性。新國(guo)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)取(qu)消(xiao)了(le)鉛(qian)的(de)限量(liang)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao),修(xiu)改了(le)微(wei)生(sheng)物(wu)限量(liang)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)。原標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)中熟啤酒(jiu)(生(sheng)啤酒(jiu))的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)有3項(xiang),對(dui)產品(pin)的(de)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)主要(yao)是“菌(jun)(jun)(jun)(jun)落(luo)總數”和(he)“大腸菌(jun)(jun)(jun)(jun)群”,因檢(jian)測(ce)(ce)(ce)方法(fa)、培(pei)養(yang)時間長,不能滿足產品(pin)銷售的(de)要(yao)求,一(yi)般(ban)未等檢(jian)驗結果(guo)確定,啤酒(jiu)就(jiu)出廠了(le)。現(xian)在啤酒(jiu)企業加強(qiang)了(le)衛(wei)生(sheng)管理和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)控制(zhi)(zhi)(zhi),這兩(liang)(liang)項(xiang)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)不合格(ge)的(de)可能性很小,市場(chang)樣品(pin)抽(chou)檢(jian)也如(ru)此,故(gu)這兩(liang)(liang)項(xiang)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)被取(qu)消(xiao)了(le)。而第3項(xiang)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)——腸道(dao)致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun),之前要(yao)求檢(jian)測(ce)(ce)(ce)沙門氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、金黃色葡(pu)萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)、志賀氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun),修(xiu)訂后(hou)刪(shan)除(chu)了(le)志賀氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun),只需(xu)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)前兩(liang)(liang)種菌(jun)(jun)(jun)(jun),企業一(yi)般(ban)不進(jin)行這方面(mian)檢(jian)測(ce)(ce)(ce),僅限送第三方檢(jian)測(ce)(ce)(ce)機構抽(chou)查(cha)。


   此外(wai),新國標還增(zeng)加了標簽(qian)標識要求。 其中(zhong),應(ying)以“%vol”為單位標示(shi)酒(jiu)精度;啤酒(jiu)應(ying)標示(shi)原麥汁濃度,以“°P”為單位;果(guo)酒(jiu)(葡(pu)萄(tao)酒(jiu)除外(wai))應(ying)標示(shi)原果(guo)汁含量,在配料表中(zhong)以“××%”表示(shi);葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和其他酒(jiu)精度大于等于10%vol的發(fa)酵酒(jiu)及其配制酒(jiu)可免于標示(shi)保質期。